イベントレポート

ホーム
取り組み
イベントレポート

2023年 11月 14日タカキベーカリー岡山工場見学

１０月３１日（火）、福山北コープ委員長会と御幸コープ委員会共催で、組合員23名がタカキベーカリー岡山工場の見学へ行きました。
　営業スタッフの伊藤さんと工場長の三戸さんに案内と説明をしていただき、タカキベーカリーの歩みや、商品のおいしさに対するこだわりについて学びました。

タカキベーカリーは、1948年広島の比治山で創業開始以来、さまざまなおいしい商品を作られ、現在、安心安全で品質の高い食品を製造・保持していくためのマネジメントシステムや、そのための教育・訓練などの規格基準等が定められたISO22000やAIB、FSSC2000の認証を取得されています。
そして、おいしさのこだわりとして、縦型ミキサーを使って生地を作っているということ。縦型ミキサーは手まぜ手仕込みに近く、生地を傷めず水分がしっかり入り込んだ生地になるそうです。
人気商品の“石窯パン”は、しっとりした生地を焼き床に石板を使った窯の蓄熱された状態の中でしっかり焼かれます。水分が必要以上に飛んでいく前に熱で包んで焼き上げるので、風味を閉じ込めしっとりもっちりした食感になります。見学デッキから石窯パンを作る作業を見ると、1200g～1300gのデリケートな生地を型に入れる時、製造スタッフさんはなるべくストレスを与えないよう優しく手作業をされていました。
その一手間一手間がおいしさへとつながっています。

　いよいよパン作り体験！製造スタッフの高田さんの厳しくもユーモアたっぷりの指導の下、デニッシュパン2種のカスタード注入とトッピング、冷凍パン生地を使ったカメさんパンの成型を行いました。生地をカットしたり伸ばしたり丸めたりして、参加者同士で見せ合いながら楽しく作業できました。焼き上がったパンはどれも美味しそう！カメさんパンは、丸っこいカメ、手足の長いカメ、愛嬌のある顔のカメ等々、個性あふれる仕上がりになりました。試食時に準備していただいたパンはもちろん、数種のディップもとてもおいしく、家でも作ってみようと思いました。

　バスのお出迎え、お見送り、施設内の案内板、スタッフさんがかけてくださる声の一つ一つに気遣いや温かさが感じられ、それがそのままタカキベーカリーの食に対する想いや高いクオリティーにつながっているのだと思います。
参加者は皆んな、終始笑顔で学習・見学できました。

福山北コープ委員長会

タカキベーカリー①.jpg