活動日記

㈱タカキベーカリー工場見学(福山市)2019/07/24

おいしいパンの秘密は水分!

2019年6月25日(火)参加者24名でタカキベーカリーの工場見学へ
行ってきました。タカキベーカリー岡山工場は3階建て、2階でパン製
造が行われていました。工場内では特に衛生面に気を付けられて
おり、その中でも2階は最も清潔な区域として管理されていました。 
製造では、オートメーションに加え、丸めや包み等々、細かいところは
手作業にこだわっておられました。 また、美味しいパンには水分が
とても大切ということで、しっかりと水分を含んだ生地にする為に縦型
ミキサーを使用したり、吸水力が高いよい小麦を使用されていました。

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▲こんな感じですよ~って、手の平で確認

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▲身ぶり手ぶりでの指導

石窯パンの特徴は、石窯で焼くことにより遠赤外線効果で、
皮はこんがり香ばしく、中はしっとり、もっちり、ふんわりのパンに
焼きあがるとのこと。
また、購入したパンを家庭のオーブントースターで焼く時は、
180度になるまで30~40秒かかり、その間にパン本来の水分が
抜けていくため、予め庫内を予熱しておくとパンの乾燥が防げ、
一段と美味しく焼けるそうです。是非試してみてくださいね。

タカキベーカリーさんのこだわりや、パンの美味しさは水分が
決め手!!という秘密を教えていただける貴重な時間でした。

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▲出来上がり~ 色々な特徴があるけれど美味しそう!

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▲昼食を兼ねて…色々準備していただきました

ハモンズクラブ専門委員会