ぜったいじまん情報

脂のりが群鮮

シルバーは、ニュージーランド沖で漁獲される魚。日本では、ぶりに食感が似ていることから「沖ぶり」と呼ばれ、コレステロールを下げる働きがあるとされる不飽和脂肪酸の、ＥＰＡやＤＨＡが豊富に含まれています。原料魚は、最も 脂がのる２月から５月にかけて獲れた、脂質１８％以上のものに限定しています。

うまさの秘密は氷温製法

「氷温」とは「0℃以下で食品が凍るまでの温度帯」のこと。ほとんどの動植物は－１℃から－５℃の氷温帯では凍らずに冬眠状態に入り、自分の細胞が凍らないように「不凍液」を蓄積します。この不凍液に糖類やアミノ酸が多く含まれており、うま味を引き出す元になります。

加工場に運ばれた原料は常に魚の温度を氷温に保ったまま加工。氷温製法は素材の中からおいしさを引きだします。

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１０月４回ご注文分は　４切　３９８円　

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